泥鰍鉆豆腐為蘄春當(dāng)?shù)氐囊坏烂耖g名菜，深受當(dāng)?shù)厝讼矚g。

　　我第一次在餐桌上看到這道菜，很為之驚嘆：燉得松軟的豆腐里，露出一條泥鰍尾巴，這樣的菜品我從來沒有見到過。

　　經(jīng)長輩介紹，原來，這道菜的制作方法也比較特殊。

　　取小指粗的黃色活泥鰍，在清水中養(yǎng)一二天，讓它們將腹內(nèi)臟物吐凈。然后將鍋置火上燒熱，放上香油、蔥花、姜米等佐料，把鮮嫩豆腐整塊放入，再放入泥鰍，用文火慢燒。

　　泥鰍在鍋里受熱，就會(huì)往清涼的豆腐里鉆，直到把豆腐搗爛。待到泥鰍不鉆不動(dòng)，豆腐呼呼作響時(shí)，加大火力，放入適量豬油、醬油、精鹽、蒜泥、白醋等調(diào)料，翻身燜一會(huì)，起鍋時(shí)放點(diǎn)蔥花即成。

　　這樣的做法在民間還有一個(gè)寓意。在蘄春民間，泥鰍因?yàn)樯眢w滑溜，不好抓，老百姓視其為奸猾的代表。因此，泥鰍鉆豆腐又叫做“貂蟬豆腐”。民眾以泥鰍比喻奸猾的董卓。泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了被烹煮的命運(yùn)。恰如王允獻(xiàn)貂蟬，使出美人計(jì)一般。不過，當(dāng)?shù)乩先吮硎荆哼@典故的出處已不可考。

　　不過，泥鰍鉆豆腐的起源地?fù)?jù)說是在河南周口圈神廟街，說是一個(gè)叫邢文明的漁民，以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時(shí)候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉后，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家里自已烹食。

　　有一次，他為調(diào)劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調(diào)味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內(nèi)蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭蓋看時(shí)，發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進(jìn)豆腐中去了，只是尾巴留于外。此法很快便在當(dāng)?shù)孛耖g傳開，菜名則名為“泥鰍鉆豆腐”。

　　如今，生活水平提高了，廚師也對(duì)菜品進(jìn)行了改進(jìn)，成為筵席飲宴上的名菜。

　　聽當(dāng)?shù)卮髲N介紹，這道菜的制作要注意幾個(gè)方面：泥鰍要提前幾天放到清水里清腸，選用嫩豆腐。再就是，烹煮的時(shí)候火不要太大，否則泥鰍還沒鉆入豆腐就被燙死了，失了味道的鮮嫩。